鉴別可以这样做
颜色
自然熟的西红柿，红色中透有白沙点，果蒂部分有些绿色，而催熟的整个果实都是红色。此外，表皮有青斑或黄斑的西红柿也不要选。
形状
要买就买外形圆润、形状均匀的西红柿。催熟的西红柿外观不够圆润，有些还会奇形怪状。
捏捏
西红柿成熟的标志是捏起来较软，购买时可以轻捏或轻按，一般皮薄有弹性，摸上去结实不松软的最好。
3、夏天上市的更营养
夏天上市的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加;而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低。
4种做法不浪费营养
想要更全面的吸收西红柿的营养，烹饪技巧很关键。下面四种吃法，营养丰富且有利吸收。
西红柿鸡蛋汤
番茄红素本质上是一种脂溶性维生素，经过加热和烹调后能最大限度发挥其健康功效。西红柿鸡蛋汤加热时间短，可最大限度地保存番茄红素，并能避免微量元素流失。西红柿炒鸡蛋虽然会因为烹饪温度较高流失一部分番茄红素，但也是个不错的选择。
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