用便宜鸭脯肉制作“牛柳”
执法人员在现场没有查到牛柳原料，但在东侧平房改造的冷库内，查到一箱箱尚未拆封的鸭脯肉。
耿某交代，这些鸭脯肉都是从淮北采购的，价格非常便宜，每斤只有4.2元。而市场上牛肉价格每斤20多元，悬殊数倍。
在检查中，执法人员查获大量工业盐，涉及湖北三晶、白玉兰等多个品牌。经称重，尚未使用的还有130公斤，据耿某交代已经用完的约500公斤。
此外，执法人员还查到红曲粉、脱氢乙酸钠、复配肉制品水分保持剂等多种添加剂。
执法人员询问后得知，耿某从淮北低价采购鸭脯肉，放入白色塑料筐内，加入红曲粉、脱氢乙酸钠、复配肉制品水分保持剂等多种添加剂，再加入大量工业盐进行腌制，红曲粉等添加剂可以使鸭脯肉表层起红，更像牛柳，味道也像牛肉。使用搅拌机搅拌均匀，装入袋中，封口后当成牛柳对外销售。
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