食品中添加的烟酸有什么作用？ 烟酸的作用是

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烟酸也称作维生素B3，属于B族维生素。根据食品添加剂最新国标《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，其中虽然没有针对烟酸做出说明，但是对维生素B族作出了如下规定：维生来自素B族是一种需要规定功能让识真刚记务和使用范围的加工助剂，功能为“发酵用营养物质”，适用范围为“发酵工艺”。此外，《GB 14757-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 烟酸》则对烟酸的感官、理化、鉴别、精顾满至测定等方面作出了说明与规定。

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烟酸的生理性功能： 烟酸的酰胺是携带氢的辅酶的绝对必需成分。这些辅酶是辅酶I—烟酰胺腺嗓吟二核苷酸(NAD，过去叫做“二磷酸吡啶核苷酸”, DPN 来自)，以及辅酶Ⅱ—烟酰胺腺嘌呤二核普酸磷酸(NADP，过去叫做“三磷酸毗喧核苷酸”,TPN)。在这两种辅酶中，烟酸是直接参加递氢作用的因子。 由辅酶I和Ⅱ所催化的氢的转移，在蛋白质、糖、脂肪等的中间代谢中起着决定性的作用。这两种辅酶的氢受体功占欢题权能发生在烟酰胺的对位位置上。大多数脱氢酶的辅酶发生这个反应，均在能量生成途径中，诸如α-甘油磷酸脱氢酶、乳酸脱氢酶等近通图15种代谢酶类需要NAD和NADP作为其脱氢酶的辅酶。如NAD是UDP-D-葡萄糖4’-异构酶的辅酶，这个酶系统将半乳糖-1形美于求重婷-磷酸转变成葡萄糖-1-磷酸，并进而变成糖原。正因如此，在机体的许多生理过程中，都有烟酸的参与。如细胞内糖的代谢离不开烟酸，果糖的代谢对烟酸的需要比葡萄糖要多。 这些生物化学的功能对于正常组织的完整性是最重要的，也是重要的烟酸的生理功能，特别是对于皮肤、消化道和神经系统。烟酸又名“抗癞皮病维生素”，其治疗癞皮病正是由于它们在氧化还原代谢中的作用。 烟酸的生理功能除了上面这些反应外，烟酸(不是烟酸胺)还我刚兵理有两种药物学的作检用，其一是对末梢血管的扩张作用，可治疗血管性偏头痛、脑动脉血栓形成、肺栓塞、冻伤证告内临另等。其二是能降低血清胆固醇的含量，对于预防动脉粥样硬化有一定的治疗作用。

烟酸的作用及功能